I grassi
I grassi o lipidi assolvono nell’organismo umano svariate ed importanti funzioni. Sono fondamentali come apporto energetico (1 grammo fornisce circa 9 kcal), sono componenti essenziali di tutte le membrane cellulari di tutti i tessuti, forniscono gli acidi grassi essenziali al nostro organismo.
I lipidi, inoltre, favoriscono l’assorbimento intestinale delle vitamine liposolubili, rallentano l’assorbimento degli altri nutrienti abbassando quindi il carico glicemico di un pasto. Infine, cosa da non trascurare, non solo danno più sapore ai cibi ma stimolando la secrezione dell’ormone della colecistochinina favoriscono la sazietà.
Sommariamente si possono suddividere in due categorie: saturi ed insaturi.
Gli omega-3
60.000.000.000.000 è il numero stimato delle cellule che compongono un essere umano e ognuna di queste cellule ha una membrana che la separa dalle confinanti, tra le componenti principali di questa membrana ci sono i fosfolipidi che sono costituiti da acidi grassi.
Due di questi vengono chiamati essenziali perché il nostro organismo non è in grado di produrli e li deve trovare necessariamente in ciò che mangiamo. Sono gli acidi grassi a catena lunga omega-3 e omega-6. Gli omega-3 li troviamo in fonti vegetali, come l’olio di semi di lino, e in fonte marine come i pesci e le alghe. Gli omega-6 li troviamo in molti oli da cottura e nel tuorlo d’uovo, fegato e grasso di carni rosse.
"The more I practice, the luckier I get". Jerry Barber
